【保存版】美味しい牛肉の部位の選び方と食べ方をご紹介

写真:枝肉

 

焼肉屋やステーキハウスに行ったとき、お肉の種類がメニューに載っていますが、あなたはそれぞれどんな部位かご存知でしょうか?

 

ステーキハウスの定番サーロイン、ヒレ、モモ、焼肉屋の定番のカルビ、ロースやタンぐらいまでならわかると思います。

 

あとはちょっと...と言う方も多いかもしれません。

 

牛肉の部位が分からないと言うあなたにそれぞれの部位についてご説明します。

 

部位を知ってから、合った味付けして食べるとおいしさも格別です。

 

 

正肉(しょうにく)

牛を処理して内臓、四肢、頭、尾を切り離した物を枝肉と言い枝肉から取れる肉を正肉と言います。

 

枝肉は4つに分割され、更に13の部分肉に分けられて使われます。

 

サーロイン

ステーキと言えばサーロイン、ステーキの定番ですよね。

 

柔らかさ、サシの入り方や風味とも申し分なしのおいしさです。

 

サーロインの「サー」は、貴族を示すこと知ってましたか?サーロインは美味しさに敬意をこめてつけられたネーミングなんです。

 

赤身、脂肪ともこれ以上のおいしさはありません。

 

宮崎県産黒毛和牛サーロインステーキセット 2枚 400g

 

ヒレ肉

 

ヒレステーキと言えば有名なのがシャトーブリアン、最高級のステーキですよね。

 

サーロインと比べて柔らかく、脂肪が少なく、タンパク質が多いので、ヘルシーな部位です。

 

飛騨牛ヒレステーキ 計400g●130g位×3枚 ステーキソース付●化粧箱入 ●送料無料

 

カタ肉


料理の種類を選びません。

 

うまみ成分が凝縮されているので、角切りにしてシチュー、カレーなどの煮込み料理に入れるのがおすすめ。

 

リーズナブルなので、普段の食卓に!
カタ肉【神戸牛シチュー/カレー用 500g】

 

カタロース

背中に近いカタ肉で、その部分はあまり動かしませんから、脂肪がよくのっていて、霜降りになっています。

 

味は絶妙で、すき焼き、しゃぶしゃぶ等薄切りにして食べるといくらでも食べられます。
【和歌山県特産和牛】《熊野牛》A3 カタロース360g+ A3 モモ360g 

 

リブロース

 

リブとは肋骨のこと。リブの背中に近い部分の肉で、脂肪が多く、旨味が凝縮されています。

 

霜降りになっていて、上肉、特上肉の扱い。

 

焼肉用、すき焼き用、しゃぶしゃぶ用の高級肉。
【九州産】和牛リブロース ブロック1kg

 

バラ肉

カタ肉の下やロースの下のお腹の肉で、脂肪と赤身がきれいな層を成しています。

 

この部分は、呼吸に使われる部位なので、リッチな味わいです。

 

角切りにしてシチューやカレーなどの煮込みにするといいです。
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モモ肉

モモ肉には、ウチモモ(内側)とソトモモ(外側)があり、ウチモモの方がソフトです。

 

脂肪の少ない赤身で、タンパク質や鉄分を多く含みますから、貧血症の女性やダイエット中の方にはおすすめの部位です。

 

シチューにぴったりです。
鍋 飛騨牛 モモ スライス 500g 【送料無料】

ランプ

ランプとはお尻の肉になります。

 

腰にあるサーロインの隣の部位なので、ソフトで味わい深いです。

 

ステーキに最適!少ししか取れない部位なので、見かけたら買うことをおすすめします。
福島県産黒毛和牛【福島牛】A4等級ランプステーキ100g

 

 

モツ(ホルモン)

枝肉以外の食用肉は全てホルモンに分類されます。

 

ホルモンは内臓肉のイメージが強いですが、正肉に近いハラミ、サガリ、タン等も含まれ食感のバリエーションが魅力。

 

タン

牛の舌の部分です。

 

タン先、タン中、タン元に分けられ食感が異なります。

 

タン中とタン元は風味が良く柔らかいので焼肉に、タン先は歯応えがあり味が濃いのでシチュー等の煮込み料理におすすめの部位です。
超プレミア 限定品 鹿児島黒牛 A5 最高ランク 黒毛和牛 極上特選 大とろ タン 100g

 

ミノ(一番目の胃)

ミノは牛の4つの胃の中で第一の胃。

 

一番大きくて歯ごたえがあり、特に厚い部分は上ミノ、サンドミノと呼ばれています。

 

アンモニア臭が臭いものがあるので、下処理は丁寧に

 

おススメの食べ方は焼肉で味付けは厚切りは味噌、薄切りは塩がおススメです。

 

国産牛ホルモン焼 上ミノ240g(2人前)九州

 

ハチノス(二番目の胃)

 

 

焼き肉 黒毛和牛 A4等級 特上 ハチノス 約800g 約4?5人前 冷凍 食品

 

センマイ(三番目の胃)

松阪牛せんまい 300g×1パック【冷凍便発送】

 

 

レバー

牛の肝臓でメジャー級に知られている部位。

 

栄養価が高くタンパク質、ビタミンA、鉄分等を豊富に含むので貧血気味の方におススメ。

 

生レバーなんか独特のクセのある甘味が魅力でしすがで2012年から生食禁止になっています。

 

黒毛和牛 生レバー 300g 小分け 100g x 3パック 冷凍

 

 

まとめ

牛肉の部位についてまとめてみました。

 

最近は焼肉屋でもホルモン専門店が増えて、高級な部位のほかに以前は捨てていた希少部位が注目されています。

 

まだまだ網羅できていませんので、どんどん追記していきますね。

 

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